冰淇淋和其他类型冰淇淋产品课件(PPT 43页)

第九章 冰淇淋和其他类型冰淇淋产品
第一节  冰淇淋的分类与组成
二、冰淇淋的分类
第二节  冰淇淋生产的主要原辅料
（三）非脂乳固体
（六）乳化剂
（七）稳定剂
（九）香味剂
（十）着色剂
（一）原材料的收纳与贮存
（二）原料的配比与计算
（三）原辅料的预处理与混合
（四）混合物料的均质
（五）杀菌
(六) 混合料的冷却
（七）混合料的.老化
（八）冰淇淋的凝冻
（九）成型灌装
十、 硬化与贮藏
第四节  冰淇淋的质量标准及控制
二、冰淇淋的主要质量缺陷及控制措施

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