水产品的营养价值概述(PPT 44页)

水产品的营养价值
水产品的化学组成及营养 
水产品的化学组成及营养
水产品的质量特点与合理利用
水产品的质量特点与合理利用
常见水产品的营养
太湖三白
10.牡蛎
产品包括各种鱼类、虾、蟹、贝类和海藻类(海带等)。它们是蛋白质、
无机盐和维生素的良好来源，味道也非常鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品
1.蛋白质
鱼、虾等水产类原料的肌肉组织含量比较高，可达到15%～20%；
肌肉纤维细短，间质蛋白含量少，水分含量高，组织柔软细嫩，比畜、
禽类肌肉更容易消化、吸收。鱼类肌肉蛋白质属完全蛋白质，利用率可达85%～95%。
鱼类的一些制品，例如鱼翅，虽然蛋白质的含量也很高，但主要以结缔组织蛋白，
如胶原蛋白和弹性蛋白为主，这两种蛋白质中氨基酸的组成不符合人体的需要，
缺乏色氨酸，属不完全蛋白质。
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