食品质量控制概述(PPT 137页)

主要内容
第一节质量数据
(一）造成产品质量波动的原因
质量的波动分类
（二）正常波动
（三）异常波动
二、数理统计在质量管理中的应用
三、质量数据的性质
四、质量数据的收集方法
1、随机抽样的分类
四种抽样方法比较
2、搜集质量数据的注意点
QC七大手法
第二节QC旧七大手法
一、检查表
（一）定义
二、柏拉图（排列图）
（二）制作柏拉图的目的
（三）柏拉图的画法
例：方便面饼不良统计表
面饼不良柏拉图
结论
三、特性要因图
四、直方图
（三）直方图的画法
直方图的画法（例子）
（四）直方图的观察分析
１对图形形状的观察分析直方图常见的几种形状
２对照规格标准进行比较分析
３直方图的定量分析
Cp与生产能力关系
工序能力分级表
五、控制图
（三）控制图的原理
控制图的构成
（四）控制图的画法——以常用的控制图为例
（四）控制图的画法
控制图的画法
（五）控制图的观察分析
准则2:连续9点落在中心线同一侧
准则3：连续6点递增或递减
准则4:连续14点交互着一升一降
准则5：连续3点中有2点落在中心线同一侧的B区以外
准则6:连续5点中有4点落在中心线同一侧的C区以外
准则7：连续15点落在中心线两侧的C区之内
准则8:连续8点落在中心线两侧，但无一点在C区中
（六）控制图绘制及应用时应注意问题
六、散布图
散布图示意图
散布图的六种形式
七、推移图
面饼推移图
面饼改善过程的推移图
第三节QC新七大手法
QC新七大手法
QC新七大手法概述
一、亲和图法（KJ法）
一、亲和图法（KJ法）——产品交货期延长的亲和图（案例）
教学案例
英语成绩差的亲和图
二、关联图
案例分析：老黄为何感冒？
果汁在保质期内变质
三、系统图法
三、系统图法（案例）
四、过程决策程序图(PDPC)
案例分析：完成QCC上课准备PDPC图
五、矩阵图
六、箭形图（网络图）
七、矩阵数据解析法

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