蔗糖酯（SE）的性能及应用试验(doc 20页)

一、SE的水溶性
二、三聚磷酸钠对SE的分散作用
三、SE的耐酸性(柠檬酸)试验
四、SE的耐碱性（Na2CO3）试验
五、SE耐盐(NaCl)试验
六、蔗糖酯、分子蒸馏单甘酯、硬脂酰乳酸钙钠抑制淀粉老化、返生的比较试验
七、蔗糖酯对绿豆粥的作用
八、三柳与迪尔蔗糖酯性能对比试验
九、蔗糖酯与几种常见乳化剂乳化性能比较
十、三柳、迪尔、瑞霖蔗糖酯性能对比试验

一、SE的水溶性

1 原料：SE－11（生产批号04052143大拿公司），SE－15（生产批号04052003大拿公司），SE－1、SE－3由大拿公司工程部提供。
2 试验方法
取SE 1％，室温32℃，按下列方法溶解：
a 加水搅拌溶解
b 加少量水调成糊状，再加水搅拌溶解
c 搅拌中慢慢撒入水中搅拌溶解
d 与等量白糖干混匀，搅拌中慢慢撒入水中搅拌溶解
e 与等量白糖干混匀，加少量水调成糊状，再加水搅拌溶解
f 与等量白糖干混匀，加水搅拌溶解
g 与5倍白糖干混匀，按d法溶解
h 与5倍白糖干混匀，按e法溶解
I 与5倍白糖干混匀，按f法溶解
2 试验结果
a  SE-11、SE-15开始有少量不溶，10分钟后完全溶解，溶液呈浅乳白色，浑浊，pH7.5,放置数小时后浑浊物呈均匀分散入烧杯下部。
b  结果同a
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