各类商业对建筑的要求培训资料(ppt 64页)

内容摘要
餐厅的类型：
随着餐饮业的发展，不同型态、不同风格的餐厅逐渐出现并发展起来。而今，餐厅的种
类不胜枚举，按照提供餐饮的方式为标准进行划分，餐厅可以大致划分为以下几类：
中餐厅
由于我国幅员广阔，各地口味差异颇大，因而形成了诸多风味独特的餐饮菜色，如川菜、
粤菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等。
西餐厅
人们一般把欧美各国料理统称为西式餐饮。欧美各国菜式、服务均有差异，比较知名的有
法国菜、意大利菜、美国菜等，英国菜、瑞士菜及德国菜则居少数。
日式料理店
日本料理，其特色是精致、清爽可口且不油腻。无论是简单的寿司吧还是高级的日本餐厅，
都有日式的装潢，透出浓厚的日本文化风格。
咖啡厅
又称简便西餐厅，主要经营咖啡、酒类饮料、甜品点心、小吃、时尚美食等，常被白领阶
层或商业人士作为聚会之地。
自助餐厅
自助餐厅比较注重气氛的渲染，讲究餐厅的布置和食品摆放的位置以及次序，尽可能地方
便客人。从菜品方面看，比较重视食品的丰富性，充分让顾客享受参与和得到自我选择的
满足感。
快餐厅
快餐厅是以提供速食为主的餐厅。这种餐厅的规模不大，菜品都限制在几种范围之内，大
多是中、低档的大众化菜点。快餐厅经营的特点是只提供有限的服务，服务效率高；价格
低廉，适合于经常性消费；质量稳定，能够取得顾客的信任；环境干净卫生。肯德基、麦
当劳是典型的快餐厅。

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