巴氏消毒法加工乳制品(ppt 74页)

主要内容
第七章 巴氏乳加工
第一节  消毒乳的概念和种类
（一）按原料分
(二) 按杀菌强度分
 3．超高温杀菌(UHT)乳
4．灭菌牛乳
第二节  巴氏消毒奶加工
（二）生产工艺技术要求
4.均质
5．巴氏杀菌
6．冷却
   热处理时间
7．灌装
（1）玻璃瓶包装
（2）塑料瓶包装
（3）涂塑复合纸袋包装
二、生产线及生产过程
第三节 灭菌奶加工
一、灭菌方法
2．超高温（UHT）灭菌
（1）超高温灭菌方法
（2）超高温灭菌运转时间
3．保存期
二、加工工艺
（二）超高温灭菌工艺
（3）回流
（4）均质
（5）无菌冷却
2．间接超高温加热
（1）预热和均质
（2）杀菌
（3）回流
（4）无菌冷却
3．设备的操作过程
（三）无菌包装
第三节 再制奶的加工
一、再制奶的原料
３．添加剂
二、再制奶的加工工艺
2．部分均质法
（二）生产操作工艺
 2.添加无水黄油

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