乳及乳制品相关知识讲义(ppt 68页)

主要内容
我国乳及乳制品行业发展
乳及乳制品分类
原料乳风味
液态乳风味
乳粉
其他乳制品

 

一.我国乳及乳制品行业发展
二.乳及乳制品分类
三.原料乳风味
四.液态乳风味
四.液态乳
巴士杀菌乳、超高温灭菌乳和灌装灭菌乳风味比较
五、乳粉
1、全脂乳粉
2、 脱脂奶粉
3、调味乳粉
1.1.2配方奶粉
2、功能性配方奶粉
3、营养强化奶粉
2乳粉风味分析
 1、脂肪分解味
 2、氧化味
六、其他乳制品
1、炼乳
炼乳的生产流程
炼乳褐变的原因
2、奶油
稀奶油的制备
3、干酪
干酪生产工艺流程
干酪风味的形成

..............................