餐饮成本费用控制(ppt 18页)

内容简介：
餐饮经济效益的基点：
一是餐饮产品定价；
二是餐饮产品销售；
三是餐饮成本控制。
第一节餐饮成本控制
一、食品成本控制
二、酒水成本控制
第二节 餐饮费用控制
一、劳动力费用控制
二、水电及燃料费用控制
三、餐、茶用品费用控制
（一）编制年度预算
（二）编制月度消耗标准
（三）加强水电及燃料的日常管理
 1．教育员工养成节约水电的习惯
 2．加强对水电及燃料设备、设施的保养
（四）定期进行费用差异分析
（一）确定消耗标准
（二）定点存放
（三）定人管理
（四）定期盘存
（五）制定相应的管理制度
..............................