餐前准备工作操作规程(doc 4页)

餐前准备工作操作规程内容提要：
4.2 了解客情
  4.2.1 餐厅领班上岗后，首先查看餐厅交接本，了解有无遗留事项，掌握当日客情信息，做好相应的准备。有重要客人的则要了解他们的爱好习惯和禁忌。向服务员布置相关工作。
  4.2.2 餐厅引座员接到预订通知单后，及时将通知单转发到相关岗位并进行登记
4.3 整理餐厅
  4.3.1员工抵达餐厅后，由餐厅领班负责（或指定专人）开启照明设备和电器设备，未到营业时间不能打开所有的灯。同时打开门窗换气，将通风系统调到适宜位置。
  4.3.2利用餐厅的营业间隙或晚间营业结束后的时间进行餐厅的日常卫生清洁。。
  4.3.3 全面除尘后用吸尘器吸地毯
  4.3.4 清洁餐桌上的调味瓶、花瓶、台号及餐厅服务车、保温容器。
  4.3.5 餐厅卫生清洁完毕，应将餐桌椅子和工作台摆放整齐有序，横竖成行。
4.4 餐厅棉织品管理
  4.4.1每次餐后由服务员对脏的台布、口布、小毛巾进行分类清点，在送洗衣房前及调换后由餐厅领班进行核对，并记录每日棉织品更换情况。
  4.4.2棉织品取回后应存放在指定地点，叠放整齐，以防弄脏、弄皱。
  4.4.3应根据当餐营业预订情况，将清洗后的小毛巾摺成长方块状，整齐放入毛巾消毒柜（箱）内加温消毒。多余的小毛巾应晾在指定地点，以防变味。
  4.4.2 棉织品应及时清洗，经常清点。
  4.4.3 破损的和不易洗净污物的棉织品应及时清理出，每月底作报损处理。
  4.4.4 每月餐厅固定盘点一次。

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