打荷操作标准(doc 1页)

打荷操作标准内容提要：
1)拒绝使用变质、加工和配菜不合要求的原料。
2)了解本灶应出菜品的标准菜谱工艺要求，熟悉菜品的基本烹饪方法。
3)协助热菜及切配组提取当日厨房所需的食品原料。
4)与配菜和热菜厨师搞好配合，掌握菜肴的上粉、酿、穿、挤及炸制食品的初步调味，使热菜厨师能够随时烹制食品。
5)掌握各种零点及宴会菜肴的装盘要求和装饰技巧。
6)检查每日宴会和零点的配菜原料的品种、数量，检查提前装饰的菜盘，并将宴会所用的餐具全部准备妥当。如与宴会要求不符，及时通知切配厨师调整。
7)检查每日餐厅供应菜肴所需餐具的规格和数量，并按要求将餐具分类摆放整齐。

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