酒店宴会准备工作规范(doc 5页)

酒店宴会准备工作规范内容简介：
1.目的
做好宴会接待的各项工作 ，为客人提供优质服务
2.适用范围
楼面部
3.0职责
3.1营业部人员负责菜单的制订、落实;提前送单到出品部、点心部、楼面部做好各项准备工作的联系和安排。
3.2出品部负责产品质量的跟进。
3.3楼面管理人员负责宴会的指挥、策划、现场督导
3.4服务人员负责整个宴会的服务操作过程
4.0程序内容
4.1宴会部的准备
4.1.1宴会部接受客人的预订时，向客人了解清楚席数、人数、地点宴会的性质、客人对宴会的具体要求记下来或按照公关销售部的会议接待通知单作准备。
4.1.2 营业员请客人按席数X100元的标准交纳酒席的订金,并为客人留座。
4.1.2营业员提前一周根据市场的变化，海鲜的价格，原材料的情况，与客人落实菜单。
4.1.3根据已落实的菜单，分别填写《海鲜过称记录单》交海鲜池做好宴会的海鲜购进计划;填写《佛山宾馆膳食通知单》报点心部准备宴会所需的点心;填写《佛山宾馆膳食通知单》将宴会的席数、价格、酒水要求及其它具体要求送楼面部布置场地及结帐时用。
4.1.4将菜单送厨房作备料用。

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