中餐部厅堂及出品间清洁工作规范(doc 2页)

中餐部厅堂及出品间清洁工作规范内容提要：
4.1楼面部
　　由负责该区域或厅房的服务人员做好以下的清洁工作：
　　4.1.1 收拾脏餐具，由传菜员或服务员送往指定的存放脏餐具的盘中，分类摆放;
　　4.1.2 更换干净、熨烫服贴的台布、席巾;
　　4.1.3 使用托盘，按照厅堂摆放的要求更换经洗涤消毒的餐具、杯具到桌上;
　　4.1.4 清洁备餐台、工作台等位置，要求无污迹、无水迹，并更换备餐台的台布，物品摆放整齐;
　　4.1.5 有地毯的厅堂做每市好吸尘工作，要求地面无任何残余物件，整洁无垃圾，尤其是死角位，把沙发、家具移开，进行彻底性扫除;
　　4.1.6 无地毯的厅堂用温水做好拖地工作，要求地面无油污迹，保持干爽;
　　4.1.7 每天检查灯具是否完好，及时更换烧毁的灯泡。
　　4.1.8 使用专设的抹布，拭擦门、墙线、各类装饰物、餐台、餐椅等，要求无积尘;
　　4.1.10收拾所有的备餐柜、抽屉，将常用物品摆放整齐，经常更换柜内垫布。

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