餐饮效劳食品安全操作标准条例(DOC 32页)

第一章总则
第二章 机构及人员管理
第八条 食品平安管理机构设置和人员配备要求
第九条 食品平安管理机构和人员职责要求
第十条 食品平安管理人员根本要求
第十一条从业人员健康管理要求
第十二条从业人员个人卫生要求
第十三条从业人员工作服管理要求
第十四条人员培训要求
第三章场所与设施、设备
第十五条选址要求
第十六条建筑结构、布局、场所设置、分隔、面积要求
第十七条设施要求
第十八条场所及设施设备管理要求
第四章过程控制
第十九条加工操作规程的制定与执行
第二十条采购验收要求
第二十一条粗加工与切配要求
第二十二条烹饪要求
第二十三条备餐及供餐要求
第二十四条凉菜配制要求
第二十五条裱花操作要求
第二十六条生食海产品加工要求
第二十七条饮料现榨及水果拼盘制作要求
第二十八条面点制作要求
第二十九条烧烤加工要求
第三十条食品再加热要求
第三十一条食品添加剂的使用要求
第三十二条餐用具清洗消毒保洁要求
第三十三条集体用餐食品分装及配送要求
第三十四条中央厨房食品包装及配送要求
第三十五条甜品站要求
第三十六条食品留样要求
第三十七条贮存要求
第三十八条检验要求
第三十九条餐厨废弃物处置要求
第四十条记录管理要求
第四十一条信息报告要求
第四十二条备案和公示要求
第四十三条投诉受理要求　
第五章附则
附件 1：餐饮效劳提供者场所布局要求
附件 2：推荐的餐用具清洗消毒方法
附件 3：推荐的餐饮效劳场所、设施、设备及工具清洁方法
附件 4：餐饮效劳预防食物中毒考前须知
附件 5：推荐的餐饮效劳从业人员洗手消毒方法
附件 6：餐饮效劳常用消毒剂及化学消毒考前须知
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