餐厅服务技能之斟酒服务培训教材(PPT 62页)

斟酒服务
餐厅服务技能之一
案例分析
挑剔的客人
一天，某高级餐厅来了几位日本客人，他们点了一瓶高档红葡萄酒。
服务员小王到吧台取了酒以后，突然发现自己随身携带的开瓶器不见了，
于是她连忙请吧员打开了酒瓶，可是当她准备为客人斟倒时，
客人坚持认为酒是别桌客人退掉的，要求小王重新取一瓶未开封的酒。
你认为是这位客人太挑剔了吗？如果不是，说出你的理由。
请一位同学来完成酒水的服务
斟酒
餐厅服务员为酒席和宴会服务时，斟酒是其服务工作主要内容之一。
因此，服务员应读掌握斟酒的有关知识和方法。
一、斟酒前的准备工作
斟酒前的准备工作是斟酒服务的基础，所以要做好以下多项准备工作:
2.酒具的准备酒水知识与技能8‘10
酒具是斟酒服务的必备用品。餐厅应该准备的酒具种类、
规格要与其经营的酒品种类相配。一般常备酒具有:水杯、
红酒杯、白酒杯、香槟杯、啤酒杯、黄酒碗及冰酒桶、温酒壶、
酒篮、酒钻、开酒器等。这些酒具应放在餐厅随时可以取到的地方，
无论客人选中哪款酒品，服务员都能及时将适用的酒杯送到客人面前。
由于不同酒品的风味和色泽各不相同，使用一只杯子连饮几种酒，
就会使酒失去了各自特色，因此餐厅应准备多种酒杯，
使酒水服务更方便、周到。
酒杯介绍
1、古代酒杯
2、白酒杯
3、红葡萄酒杯
4、白葡萄酒杯
5、鸡尾酒酒杯
6、香槟酒杯
7、白兰地酒杯
8、啤酒杯
3.选酒的准备
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