生鲜陈列销售作业培训教材(DOC 8页)

一、基本要求：
一、工作要求：
一、生鲜现场做秀形式：
一、生鲜陈列作业程序
二、现场气氛的制造与渲染
二、生鲜销售管理作业程序
二、陈列的应用要求
（一）蔬果陈列与销售
（三）水产陈列与销售
（二）肉品陈列与销售
（五）日配陈列与销售
（四）熟食陈列销售
1、全鱼集中陈列的方向要考虑到当地的习惯及美观。
1、回转快、利率高的商品要陈列在黄金线热点上。
1、开店前的准备工作：
1、按分类区分，遵守先进先出原则
1、日配商品陈列必须遵守先进先出原则
1、生鲜销售管理要点
1、生鲜陈列管理目的
1、系统化陈列法：将各种冰鲜水产品按其形态分类陈列
1）“现烤”“现炸”“现包”各种现场示范、各种现场制造：
1）冷冻卧柜要加上盖板，冷藏卧柜里的肉品要收回冷库保鲜
1）有效利用照明设备（彩色系列），以呈现产品的特性。
叶菜类——绿色系，肉品——红色类；水产——蓝色系。
1）生鲜商品陈列，首重新鲜、丰富、清洁、干净卫生。
1）用生鲜产生的卖相，表现出艳丽与新鲜，进而引起顾客的购买欲望。
1）肉品陈列量要丰满，排面要整齐，并检查鲜度
1）要定时检查冷柜温度并记录
1）要热情活泼的叫卖精神
1）首先要考虑顾客的方便
2、中、小型鱼陈列鱼头朝内，鱼尾朝外，鱼腹朝边，
鱼背朝里的方向摆放此陈列法运用于中小型鱼陈列。
2、全鱼集中陈列法：全鱼陈列的方面须考虑到习惯与其美观，
以鱼头朝内，鱼尾朝出口，鱼腹朝边，鱼背朝里的方向摆放。
2、商品平行摆放，分类垂直陈列。
2、大型鱼顾客容易看得见，不用陈列在好地方
2、根据日配商品的存放温度需求码放
2、生鲜陈列管理基本要求
2、营业中要求：
2）“陈列面”要朝向顾客来的动线设置，并按包装设计及色彩变化的组合搭配。
2）依生鲜的季节性，吸引人潮、创造人潮，进而增加业绩。
2）保证先进先出
2）商品种类要丰富，以便利性、多样性、变化性为原则
2）善用隔物板（L型板）——以维持商品的整齐干净
..............................