食品生产加工环境与认证管理概述(PPT 76页)
食品生产加工环境与认证管理概述(PPT 76页)内容简介
第一节加工环境与食品安全
第二节食品加工对环境的要求
第三节 食品生产加工环境监测
第五章 食品生产加工环境与认证管理
引起食品安全问题的原因
影响食品安全的因素
加工环境对食品安全的影响
一、食品工厂选址的要求
二、厂区环境卫生要求
三、车间及设施卫生的要求
2)车间设施的卫生
车间门窗
车间的通风换气
不同洁净级别的车间
2)车间设施的卫生
3)车间清洁度区分
四、加工过程的良好操作规范
CIP清洗系统
典型的清洗程序
五、包装的良好操作规范
六、 贮存和运输的卫生
例:冷库的卫生管理
2、运输的卫生要求
绿色食品生产基地水产养殖(渔业)用水标准
绿色食品生产基地畜禽饮用水标准
绿色食品生产加工用水标准
4、布点数量
1、现场调查与基础资料收集
直接采样法
富集(浓缩)采样法
滤料阻留法
6、采样记录
7、监测项目与分析方法
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第二节食品加工对环境的要求
第三节 食品生产加工环境监测
第五章 食品生产加工环境与认证管理
引起食品安全问题的原因
影响食品安全的因素
加工环境对食品安全的影响
一、食品工厂选址的要求
二、厂区环境卫生要求
三、车间及设施卫生的要求
2)车间设施的卫生
车间门窗
车间的通风换气
不同洁净级别的车间
2)车间设施的卫生
3)车间清洁度区分
四、加工过程的良好操作规范
CIP清洗系统
典型的清洗程序
五、包装的良好操作规范
六、 贮存和运输的卫生
例:冷库的卫生管理
2、运输的卫生要求
绿色食品生产基地水产养殖(渔业)用水标准
绿色食品生产基地畜禽饮用水标准
绿色食品生产加工用水标准
4、布点数量
1、现场调查与基础资料收集
直接采样法
富集(浓缩)采样法
滤料阻留法
6、采样记录
7、监测项目与分析方法
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