方便面制作工艺培训课件(PPT 84页)

一、面粉、淀粉、谷朊粉等主要原／配料作用
二、水的作用
三、油脂的作用
四、方便面工艺
制面讲义
本讲主要内容
淀粉
谷朊粉
豆胶（瓜尔豆胶）
油脂
方便面工艺流程图
和面工序
和面
和面部分注意事项
醒面(熟化）工序
复合压延工序
压延
切条折花成型工序
切丝刀
切丝制波
压延制波部分注意事项
蒸煮工序
蒸箱（返复式）
蒸箱（隧道式）
定量切断工序
剪台
入碗
油炸脱水工序
油炸部分注意事项
整理机
热风干燥
冷却
输送和包装
包装机

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