餐饮原料的验收管理与库存管理课程(ppt 37页)

餐饮原料的验收管理与库存管理课程目录::
一、了解食品原料的特征；
二、掌握采购运作程序、采购质量和数量的控制方法；
三、掌握餐饮原料验收管理的方法；
四、掌握库存原料的基本管理方法；
五、学会解决采购过程中具体问题的一般方法

餐饮原料的验收管理与库存管理课程内容提要:
制订采购制度:
 采购职能在饭店中的归属
 采购的目标与指导思想
 采购的运作程序
 对采购人员的要求
采购职能在饭店中的归属:
1、餐饮部负责所有餐饮原材料的采购
2、饭店采购部负责所有餐饮原材料的采购
3、饭店餐饮部和采购部共同管理食品采购工作
采购目标:
 找到正确的商品
 得到最好的价格
 得到最佳的品质
 找到最佳的供应商
 在最适当的时间进货

 

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