厨刀刀具制品的生产工艺培训教材(PPT 34页)

厨刀刀具制品的生产工艺
一，刀具的简单介绍
厨师刀
三得刀
面包刀
切肉（片）刀
万用刀（小切刀）
剔骨刀BonningKnife：刀身非常窄，
用于分离骨头和肉，
西方人很少吃带骨头的肉，除了蹄膀外。
二，刀柄的简单介绍
刀手柄归类
注塑机打柄(原材料、上机、注塑、冷却）
刀片材料分类
二、分类工艺
冲压钢板过程
开刀坯和打字打眼过程
调直
热处理过程
打砂
水磨
抛光
抛光轮
清洗
开利口
一般金属刀具开利口按使用工具来分开有三种方式，
砂轮开利口，砂带开利口，水转盘开利口。开利口的要求：
1：锋利度可以使用刀具锋利度测试仪测试，或手测。
2：刀口是否有烧痕一般的砂轮和砂带开利口如师
傅操作不当会出现烧口，发黄、可以目测。
表面处理
装柄
不锈钢柄拼合抛光过程
清洗包装
总结

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