餐饮连锁运营12大系统设计方案(PPT 34页)
餐饮连锁运营12大系统设计方案(PPT 34页)内容简介
概述
岗位观察检查表（SOC)
区域值班检查表
每日待办单
成功的关键要素及衡量依据
生产控制工具
工具箱
SOC编写的关键
1.准备阶段做好个人卫生、器具和材料的准备
2.学会使用号码、刻度和颜色
3.准备阶段要将材料按标准分量进行分包
4.重点部分突出显示，设定岗位目标
5.过程中分清步骤
6.时间和温度要明确控制点
7.温度器等工具要定期检测保养
8.能量化的量化
9.消除形容词、专业术语和模糊概念（如：盐少许、八分熟、煸等）
10.找到衡量时间和温度的工具，如温度计、计时器等
11.繁→简→易→趣
12.一张纸原则，一张纸写一个SOC
13.懂得的人先写，再与会总结的人修改，最后找不会做的人检测
14.机器要标准化
15.产品标准化
..............................
岗位观察检查表（SOC)
区域值班检查表
每日待办单
成功的关键要素及衡量依据
生产控制工具
工具箱
SOC编写的关键
1.准备阶段做好个人卫生、器具和材料的准备
2.学会使用号码、刻度和颜色
3.准备阶段要将材料按标准分量进行分包
4.重点部分突出显示，设定岗位目标
5.过程中分清步骤
6.时间和温度要明确控制点
7.温度器等工具要定期检测保养
8.能量化的量化
9.消除形容词、专业术语和模糊概念（如：盐少许、八分熟、煸等）
10.找到衡量时间和温度的工具，如温度计、计时器等
11.繁→简→易→趣
12.一张纸原则，一张纸写一个SOC
13.懂得的人先写，再与会总结的人修改，最后找不会做的人检测
14.机器要标准化
15.产品标准化
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