食品工厂设计工艺计算培训讲义(PPT 38页)

一、物料衡算的概念与意义
物料平衡图
原料消耗综合表
排出物料综合表
四、主要技术经济指标内容
第二节 热量平衡计算
热量衡算值得注意的几个问题
第三节 水平衡计算
第四节 耗冷量的计算
第五节 无菌压缩空气消耗量计算
第六节  抽真空量计算
物料衡算包括该产品的原辅料和包装材料的计算。通过物料衡算，
可以确定各种主要物料的采购运输和仓库储存量，
并对生产过程中所需的设备和劳动力定员的需要量提供计算依据。
计算物料时，必须使原、辅料的质量与经过加工处理后所得成品和损耗量相平衡。
加工过程中投入的辅助料按正值计算，加工过程中的物料损失，以负值计入。这样，
可以计算出原料和辅料的消耗定额，绘制出原、辅料耗用表和物料平衡图。并为下一步设备计算、
热量计算、管路设计等提供依据和条件。还为劳动定员、生产班次、
成本核算提供计算依据。因此，物料衡算在工艺设计中是一项既细致又重要的工作
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