餐饮服务食品安全管理档案大全(doc 45页)

目 录
1、企业餐饮服务基本情况介绍1
2、经营场所产权或租赁合同复印件2
3、经营场所位置图、平面布局图5
4、餐饮服务许可证复印件8
5、工商营业执照复印件10
6、食品安全管理机构11
7、专职或兼职食品安全管理人员设定证明12
8、食品安全管理制度13
（1）从业人员健康管理制度13
（2）从业人员培训管理制度14
（3）从业人员个人卫生管理制度15
（4）从业人员工作服管理制度16
（5）从业人员晨检制度17
（6）“五病”人员调离制度 18
（7）食品、食品添加剂、食品相采购索证索票、进货查验和台账记录制度19
（8）食品贮存管理制度21
（9）粗加工切配安全管理制度22
（10）烹调加工安全管理制度 23
（11）面点加工安全管理制度 24
（12）备餐与供餐安全管理制度 25
（13）凉菜加工安全管理制度 26
（14）生食海产品加工安全管理制度 27
（15）饮料现榨与水果拼盘制作安全管理制度 28
（16）食品添加剂管理制度 29
（17）食品添加剂和调味料公示管理制度 31
（18）餐饮具清洗消毒保洁管理制度 32
（19）食品用设备设施清洁、消毒和维修保养管理制度 33
（20）食品留样管理制度 34
（21）餐厨废弃物处置管理制度 35
（22）餐厅食品安全管理制度 36
（23）经营场所禁烟管理制度 37
（24）食品安全检查管理制度 38
（25）投诉受理制度 39
（26）预防食品安全事故制度 41
（27）食品安全突发事件应急处置方案 42
9、附件：配套检查用表43

 

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