餐饮服务从业人员培训文件(doc 18页)

餐饮服务从业人员培训文件目录：
一、餐饮食品中常见的危害因素
二、个人健康和卫生
三、加工场所清洁卫生
四、垃圾处理
五、采购
六、 贮存
七、 原料加工

 

餐饮服务从业人员培训文件内容提要：
原料加工：
本工序除对食品原料进行挑捡整理以去除不可食部分并清洗干净外，对一些食品原料还应注意：
１、不加工已死亡的河蟹、蟛蜞、螯虾、黄鳝、甲鱼、乌龟、贝壳类以及一矾或二矾海蜇等水产品。
２、剔除发芽的马铃薯、发苦的夜开花。
３、叶菜应将每片菜叶摘下后彻底清洗，因污物可能会进入菜的中心部分。
４、去除蔬菜中可能含有的农药，尤其是夏季蔬菜虫害高发期。供参考的方法为：先以洗洁精溶液浸泡30分钟后再冲净，烹调前再经烫泡1分钟。
４、毒鲜蛋应在洗净后打入另外的容器内，经检查未变质的再倒入集中盛放蛋液的容器中。

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