某酒店餐饮部岗位职责(doc 19页)

某酒店餐饮部岗位职责内容提要：
餐饮部总监
报告上级：总经理
督导下属：餐饮部经理、行政总厨
【岗位描述】
餐饮部的一切经营管理活动，人事任免，财务预算，审核，收支控制。
【岗位职责】
1、负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;
2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经
营情况负有重要的责任;
3、制订餐饮部的营业政策和经营计划;
4、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的
营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;
5、主持日常餐饮部的部务会议,协调各部门的工作。
6、审阅和批示部属部门的报告及各项申请;
7、与行政总厨研究如何提高食品的质量，创制新的菜色品种；制定
或修定年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及饮料的成本标准；
8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，与各界建立良好的公共关系；
9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
10、负责督促部属员工的服务情况，使餐饮部的服务档次得以提高。
餐饮部经理
报告上级：餐饮部总监
督导下属：楼面经理
【岗位描述】
负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与总厨共同开发客人喜爱的出品。
【岗位职责】
1．督导完成餐厅日常经营工作和接待工作。
2．负责制定餐厅服务规范、程序和推销策略并组织实施。
4．加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中出
现的问题。
5．领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好
餐厅出品服务的每一关。
6．加强对餐厅财产的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗。
8．及时检查餐厅设备的情况，建立物资管理制度，并做好维护保养工作。做好餐厅安全和防火工作。
9．根据季节差异、客人情况，与厨师商议，制定特别菜单。
11．定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布小组活动记录。
12．重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工
进行服务意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训记录，并
对员工进行考核。
13、参加餐饮部召开的各会议，完成餐饮部总监下达的其他各项任务。
楼面经理
报告上级：餐饮部经理
监督下级：楼面主管、传菜主管
【岗位描述】
负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息。
【岗位职责】
1、对餐饮部经理负责，负责大厅，房间的管理工作。
2、负责对本部门工作的策划，员工的培训。
3、处理本部门的日常工作，处理客人投诉。
4、掌握宴会、及散餐的服务规程设计布置与安排。
5、熟悉各楼面供应品种。
6、了解各类饮食的风俗习惯，口味特点，特别是重要的客人，常
客的习惯特点，以便有针对性的对客人服务。

..............................