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酒店中餐热菜领班岗位职责及素质要求(doc 1页)

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岗位职责
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酒店中餐热菜领班岗位职责及素质要求(doc 1页)内容简介

酒店中餐热菜领班岗位职责及素质要求内容提要:
  1.全面掌握本菜系的烹饪技术,对其它菜系有一定了解。
  2.协助中餐厨师长制作菜单,懂得成本核算。
  3.检查厨师的仪容、仪表及工作服,监督厨师按程序操作。
  4.开餐前检查所有烹饪调料,检查各岗位的准备工作。
  5.检查零点菜单、宴会菜单、原料切配、菜肴质量,对所有食品从原料到半成品到制成菜肴都要严格把关,有权将质量不合格的菜肴退回重做。

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