某餐饮企业人力资源管理初探(doc 6页)

某餐饮企业人力资源管理初探内容提要：
    市场经济中员工的管理是市场化的，是开放的、竞争的和法制化的。餐饮企业是劳动密集型企业，优秀的员工对餐饮企业至关重要。餐饮企业在开业前、开业过程中都要根据本企业的发展目标对企业内部与外部的环境进行调查和分析，策划所需要的人力资源，包括岗位人数、质量及技术要求、培训、工资等等。
    餐饮企业的竞争用一句话来概括——“已经白热化了”。这丝毫不过分，但归根到底是人力资源的竞争。餐饮企业人力资源需求包括短期需求和长期需求两个部分。短期需求和长期需求这两个部分都很必要，二者的结合揭示了：
    a现在和将来需要多少以及什么类型．什么能力的人力资源。
    b如何获得这些人力资源，是从外面招聘还是从内部调动或提升。
    c餐饮企业需要什么样的人力资源和发展计划。
    一般地说，大中型餐饮企业需要的人力资源可分为服务人员和管理人员两大类。服务人员的岗位有：灶房厨师．砧板厨师、面点师、冷菜制作厨师；总台接待员．问询员．预订员、收银员、出纳员．公关员、质量管理员；餐厅服务员、迎宾员、吧台服务员、调酒师、保安员；各类维修工、锅炉工、调音调光师、保管员、传菜员、清洁工、厨房粗加工、学徒工等。管理人员的岗位有：董事长、总经理．副总经理、部门经理、主管、领班、办事员等。
    岗位设定之后，就要制定每个岗位所需员工的人数、能力、素质、技术等，如灶房厨师 20名、砧板厨师 10名、面点师4名、冷菜制作厨师4名等。要科学合理地安排各个岗位的班次，如：半班制、一班制．二班制、三班制、平衡上班制、弹性工作制等等。要科学合理地制定各个岗位的上下班时间，如面点制作部5：00上班。管理人员8：00上班。砧板厨师8：00上班．灶房厨师10：00上班等等，下班时 间根据营业情况定。

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