超市生鲜部食品管理培训(ppt 101页)

超市生鲜部食品管理培训目录：
第一部分：生鲜部
1、组织架构图
2、经理的工作流程
3、主管的工作流程
4、技术师傅工作流程
5、员工的工作流程
6、每日工作流程
第二部分：生鲜验收
1、鲜度食品六点
2、生鲜工作程序
3、下订单流程
4、收验货流程
5、退换货流程
6、损耗控制
7、盘点
8、清洁要求
第三部分：生鲜标准
1、选择员工的原则
2、商品标准
3、清洁标准
4、程序标准
5、利润标准
第四部分：生鲜验收标准
1、蔬果的验收标准
2、肉品的验收标准
3、熟食的验收标准
4、日配的验收标准
5、面包的验收标准
6、水产的验收标准
第五部分：生鲜六大组织范围
1、蔬果组
2、肉品组
3、熟食组
4、日配组
5、面包组
6、水产组

 

 

超市生鲜部食品管理培训内容提要：
生鲜经理岗位职责：
1、负责本部门所有员工能为顾客提供优质超值的服务
2、负责本部门员工的管理，保证公司各项标准、规范的准确执行
3、负责本部门所有商品陈列的设计和实施
4、负责本部门营运标准的维护，使商场保持安全、整洁、干净、舒适的购物环境
5、负责执行全店的销售计划，保证本部门月度、年度销售业绩、毛利业绩达到公司指标
6、负责库存管理，控制缺货，控制库存周转期符合公司的标准
7、审核永续订单的订货，审批店内广告和降价
8、负责促销计划的实施，确定竞争品项和开展各种促销活动以提高业绩
9、负责本部门生鲜商品的质量检查，为顾客提供新鲜、干净、美味的食品
10、负责控制本部门的损耗在公司规定的指标内
11、负责本部门区域内的清洁卫生标准的维护，加强消防安全管理，避免工伤事故的发生
12、组织实施每月的生鲜盘点，核算分部门的经营状况
13、负责保证所有的冷库、冷柜的温度保持正常，确保所有生鲜加工设备的正常运转
14、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人事成本和营运成本

 

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