某酒店中餐部岗位职责(doc 6页)

某酒店中餐部岗位职责目录：
一、厨师长岗位职责
二、蔬菜加工岗位职责
三、水台岗位职责
四、腌制岗位职责
五、切割岗位职责
六、上浆岗位职责
七、零点配制岗位职责
九、切配领班岗位职责
十、炉灶零点岗位职责
十一、蒸笼岗位职责
十三、冷菜制作岗位职责
十四、点心间岗位职责

 

某酒店中餐部岗位职责 内容提要：
一、厨师长岗位职责
    1、在餐饮部经理的领导下，全面负责中厨房生产组织指挥。
    2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作，为重要宾客及宴会烹制菜肴。
    3、负责确定中厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及销售价格。
    4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。
    5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。
    6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换零点，宴会菜单。
    7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。
    8、负责定期组织厨师上技术课，组织对厨师进行业务培训考核。
    9、负责拟定食品原料及餐具等和品的采购计划并上报经理审批。
    10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理客人对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。
    11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足客人的一切要求。
    12、检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。
二、蔬菜加工岗位职责
    1、在加工领班的领导下，主要负责每日各厨房所需蔬菜的拣摘、洗净。
    2、具体负责对蔬菜的拣摘、洗涤、佐料的削皮摘洗以及少量海产品的摘洗。
    3、应按照菜肴要求及规格进行加工。

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