中餐厨房厨师长岗位描述(doc 5页)

中餐厨房厨师长岗位描述目录：
一、岗位名称
二、直接上级
三、直接下属
四、本职工作
五、直接责任
六、领导责任
七、主要权力
八、管辖范围

 

中餐厨房厨师长岗位描述内容摘要：
岗位名称：
     中餐厨房厨师长
直接上级：
     行政主厨
直接下属：
     热菜领班、冷菜领班、面点领班、烧腊领班、海鲜领班、切配间领班、查头领班
本职工作：
     主持对中餐厨房的日常管理工作
直接责任：
     1.每日参加厨房部的早例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
     2.协助行政总厨师长制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月（周、日）的特式菜。
     3.协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
     4.分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
     5.监督厨房准备工作和起菜的全过程。
     6.制订和实施厨师培训计划。
     7.使用、管理与维护整个厨房设备。下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。

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