蔬果工作要求(ppt 28)

蔬果工作要求
讲师：陈吉斌
讲师介绍
工商管理学士
八年从事零售业高管经验
曾为沃尔玛、家乐福、易初莲花等多家外企服务
曾任湖南某上市公司下属超市公司总经理
格言：            
              一万年太久，只争朝夕，行胜于言
讲师介绍
联系方式:
   QQ:23234139
   Mobile：13974747772
   E-Mail:jibincehua@cn.yahoo.com
  
内容
前言
蔬果的同化作用及异化作用
蔬果的特性
鲜度的管理
品质的要求
卫生的要求
商品的陈列
蔬果陈列的五项基本动作
损耗控制
前言
蔬果又称果菜或青果，指蔬菜和水果。果菜的购买率高，有季节性，颜色、种类多，不易久藏，为了保持其鲜度同时减少损耗，必须做好低温度和湿度管理，因此我们要了解蔬果的特性及保鲜方法，才能做到鲜度管理。

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