餐饮成本控制讲座(doc 10页)

餐饮成本控制讲座内容提要：
餐饮成本控制的介绍:
一、餐饮成本控制的定义
系运用系列表单 (成本报告、成本记录及其他方法) 规划及管理企业内各项
餐饮活动, 藉以达成严密控制之目的。
简言之: "举凡为求餐饮支出合理化而做的系列管制动作"。
二、餐饮成本控制的目的
1.保护公司资产。
2.提供餐饮部 "及时、正确" 的报表。(以作决策参考)
3.使部门整体作业更有效率。
4.发挥组织制衡功能及建立吓阻力量。
……

如何做好采购:
A.适量采购:
(A) 定时补充:
a.优点 -方便易做。
b.缺点 -容易造成存量不足。
(B) 定量补充:
a.优点 -无存量不足之虑。
b.缺点 -管理不易。
……

如何建立规格标准:
A.商标或商号。
B.蓝图或规格表。
C.化学或物理性。
D.用途或使用说明。
E.双方议订 "标准规格"。
F.样品。

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