餐饮行业营运策划与管理(doc 30页)

餐饮行业营运策划与管理目录：
一、管理技巧的条件
二、专业技术必备之条件
三、餐饮管理的方法
四、Ｆ＆Ｂ的工作内容
五、采购
六、仓库的管理与作业
七、菜单的制作
八、食物的制造与准备

 

餐饮行业营运策划与管理内容提要：
何谓服务：
大多数的人到餐厅用餐 , 都有其特殊的目的 、
除了饥饿所生成的生理需求之外 , 他们还可能是为了庆祝某种的周年纪念 ; 款待亲友
或是商务上的餐叙 ; 亦或是因为餐厅的气氛 ; 或则是某几道特别的佳肴 ; 甚至是因为地缘的关系、 、 、 、 、 、 大家都是为了一餐佳肴美食和一种愉悦的气氛来满足本身的需求与目地 、
但是 , 其中却有一样最为重要的事实 , 那就是 " 服务 -- SERVICE "
何谓服务 ?
服务是一种态度 , 是一种想把事情做得更完美的欲望 、 经常的设身处地的站在客人的立场去移情设想 , 及时的去了解和提供客人所真正需要的事实 、
 " 服务 " 的重要性：
服务人员的仪表 , 工作态度以及专业性的服勤技巧 , 不仅对顾客所预期的一次成功的
餐叙有莫大的影响 ; 同时也对餐厅的生意之兴淡有极直接的关系 、
训练有素的服务人员 , 应该知道什么是良好的服务 , 除了应该了解及遵照餐厅既定的
服勤方式之外 , 还要知道在何种场合适用那种服勤方法 、

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