麦当劳经营管理细节(ppt 21页)

麦当劳经营管理细节内容提要：
麦当劳的食品制作和销售坚持“该冷食的要冷透，该热食的要热透”的原则，这是其食品好吃的两个最基本条件。
为了实现这两个基本条件，厨房生产的座右铭是“少置多次”，以维护食品的高质量和高新鲜度。
“产品质量指南”的横轴写上各种食品的名称，纵轴写上每个小时及分开时段显示每5分钟内应有的食品保存量。
制作好的食品放在中央运输槽内保存。这些产品依照包装时间的先后，每列都放有一个小小的塑料标志牌，上面写着阿拉伯数字：1、2、3、……。
食品管理员则眼睛盯着墙上的一面大钟。只要保存时间一过，他就对经理说：“经理，这个超过了保存时间，请丢弃。” 厨房内放置着一个“废品箱”，专门收容过期未出售的食品。  麦当劳的经营方针是坚持不卖味道差的食品，为了信守承诺，时限一过就马上舍弃不卖。
为了控制“废品”的数量，经理必须把作废产品的数量记载在废品报告中，以制定精确的生产数量。
亲切友好的服务。只要顾客一走进麦当劳餐厅，即有服务员为他们开门，并满脸微笑地打招呼：“欢迎光临。”
体贴入微的关爱。麦当劳所有连锁店的柜台高度都是92厘米，因为据科学测定不论高矮，人们在92厘米高的柜台前掏钱感觉最方便。
服务时的原则。顾客排队购买食品时，等待时间不超过2分钟，要求员工必须快捷准确地工作；
服务员必须按柜台服务“六步曲”为顾客服务，当顾客点完所需要的食品后，服务员必须在1分钟以内将食品送到顾客手中；
顾客用餐时不得受到干扰，即使吃完以后也不能“赶走”顾客；
为小顾客专门准备了漂亮的高脚椅、精美的小礼物，免费赠送。

 

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