菜品创新培训讲义(PPT 59页)
菜品创新培训讲义(PPT 59页)内容简介
创新的三点要求；
为什么要进行产品创新？
如何定位本店菜品？
菜品创新
第一讲 菜品创新的必要性与创新定位
创新的三点要求
为什么要进行产品创新
第二讲 旧有菜品取舍与创新要素
如何掌控菜品更新率
菜品分析评价及对策（BSDZ矩阵法）
评价菜肴质量与时尚的关键要素
销售对创新的影响及创新标准
创新标准中的四性与四化
第五讲 菜品的创新思路与创新方法
2．开拓新视野、新思维
3．关注新潮流
菜品的创新方法
第三讲 菜肴创新的基本味型
味型演变
研制推出新颖的口味——味道创新
第六讲 菜品的创新公式运用（上）
创新思路的公式： 不相干原料、调料A＋不相干原料、调料B
创新原则公式： A原料、调料＋B原料、调料＝合肴相
已有菜式的创新公式
仿制菜的创新公式
新旧原料的创新
本地传统原料+本菜系的新工艺
外地传统原料+本菜系的传统工艺
外地的传统原料+本菜系的新工艺
外地传统原料+外菜系的新工艺
如何将原料综合利用
菜品创新的制度
第九讲 饮食美感的构成
形的美感构成
形的美感构成--自然型的美感
形的美感构成--模仿型的美感
形的美感构成--几何形的美感A
形的美感构成--几何形的美感B
形的美感构成--雕塑型的美感
色的美感构成---色彩的冷暖美感
色的美感构成--色彩的表情美感
色的美感构成--色彩关系的美感
色的美感构成--色调的美感
香的美感构成
香的美感构成--香的来源
香的美感构成--香的种类A
香的美感构成--香的种类B
香的美感构成--香的美感
味的美感构成 --味美的四原则
味的美感构成 --盐的用量
味的美感构成 --菜肴中的咸鲜味
第十讲 饮食美感的构成（下）
口感的特点---质感A
口感的特点---质感B
口感的特点---质感C
口感的特点---质感D
口感的特点---质感E
质感的配比
研发人员和厨师应必备的技能
..............................
为什么要进行产品创新？
如何定位本店菜品？
菜品创新
第一讲 菜品创新的必要性与创新定位
创新的三点要求
为什么要进行产品创新
第二讲 旧有菜品取舍与创新要素
如何掌控菜品更新率
菜品分析评价及对策（BSDZ矩阵法）
评价菜肴质量与时尚的关键要素
销售对创新的影响及创新标准
创新标准中的四性与四化
第五讲 菜品的创新思路与创新方法
2．开拓新视野、新思维
3．关注新潮流
菜品的创新方法
第三讲 菜肴创新的基本味型
味型演变
研制推出新颖的口味——味道创新
第六讲 菜品的创新公式运用（上）
创新思路的公式： 不相干原料、调料A＋不相干原料、调料B
创新原则公式： A原料、调料＋B原料、调料＝合肴相
已有菜式的创新公式
仿制菜的创新公式
新旧原料的创新
本地传统原料+本菜系的新工艺
外地传统原料+本菜系的传统工艺
外地的传统原料+本菜系的新工艺
外地传统原料+外菜系的新工艺
如何将原料综合利用
菜品创新的制度
第九讲 饮食美感的构成
形的美感构成
形的美感构成--自然型的美感
形的美感构成--模仿型的美感
形的美感构成--几何形的美感A
形的美感构成--几何形的美感B
形的美感构成--雕塑型的美感
色的美感构成---色彩的冷暖美感
色的美感构成--色彩的表情美感
色的美感构成--色彩关系的美感
色的美感构成--色调的美感
香的美感构成
香的美感构成--香的来源
香的美感构成--香的种类A
香的美感构成--香的种类B
香的美感构成--香的美感
味的美感构成 --味美的四原则
味的美感构成 --盐的用量
味的美感构成 --菜肴中的咸鲜味
第十讲 饮食美感的构成（下）
口感的特点---质感A
口感的特点---质感B
口感的特点---质感C
口感的特点---质感D
口感的特点---质感E
质感的配比
研发人员和厨师应必备的技能
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