餐饮管理基本原理概述(ppt 113页)

主要内容
第一章 餐饮管理基本原理概述
第一节 餐饮业的性质及其基本特征
我国人均餐饮消费情况
品牌创建的艰巨性和专利保护的困难性
餐饮文化的民族性和产品风味的地方性
粤菜
鲁菜
第二节 餐饮管理的特点任务和要求
1.生产过程短，随产随销
花色品种多，技术要求高
经营方式灵活，收入弹性大
成本构成复杂，不易控制
市场定位
原材料采供管理
第三节 餐饮管理的经营思想和经营方针
一、餐饮经营的概念和内容
（一）餐饮经营的概念
（二）餐饮经营的工作内容
二、餐饮管理的经营思想
三、餐饮管理的经营方针
第四节 餐饮管理的开办条件和工作要领
第一步：定位
定位
第二步：选址
第三步：厨房
第四步：管理、营销
第五步：办证

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