食品包装原理和方法(ppt 108页)

主要内容
   食品污染及变质
   环境因素对食品品质的影响
   包装食品与微生物
   包装食品质量变化及其控制

 

 

第五章 食品包装原理和方法
第一节  食品污染及变质 
第二节  环境因素对食品品质的影响
一、光对食品品质影响
二、氧对食品品质的影响
三、湿度或水分对食品品质的影响
四、温度对食品品质的影响
 第三节  包装食品与微生物
一、 主要食品微生物及其对食品的污染
（二） 微生物对食品的污染
二、环境因素对食品微生物的影响
（二） 温度
（三）氧气
 （四）  PH值
三、包装食品的微生物变化
 （二） 包装食品可能引起的微生物二次污染
四、包装食品的加热杀菌和低温贮存
（一）加热杀菌
 2.  微生物的耐热性
 3. 加热杀菌温度与时间的关系
（二）包装食品的低温贮藏
（三）辐照防腐
（四） 微波防腐
 第四节 包装食品质量变化及其控制
一、 包装食品的褐变、变色及其控制
（一）  食品的主要褐变及变色
（二）影响褐变和变色的因素
（三）控制包装食品褐变变色的方法
三、  包装食品的香味变化及其控制
（二） 控制食品香气变化的措施
三、包装食品的油脂氧化及其控制
（二）影响油脂类食品变质的因素及控制方法
四、包装食品的物性变化
（一）食品的脱湿
（二）食品的吸湿

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