白酒生产技术工艺生产介绍(ppt 113页)

第一节  浓香型大曲酒的生产
第二节  清香型大曲酒的生产
第三节  酱香型大曲酒的生产
第四节  其他香型大曲酒的生产
第五节  小曲白酒的生产
第六节  麸曲白酒的生产
第七节  液态法白酒的生产
第八节  生料酿酒
第一节  浓香型大曲酒的生产
二、万年糟红粮续渣法
1、原料处理
2、开窖鉴定
3、配料、拌和
4、蒸酒、蒸粮和打量水
5、摊晾、撒曲
6、入窖及发酵管理
第二节  清香型大曲酒的生产
二、清香型白酒工艺操作
第三节  酱香型大曲酒的生产
二、酱香型白酒工艺操作
第四节  其他香型大曲酒的生产
凤香型酒工艺操作
二、兼香型大曲酒
三、特型酒的生产
四特酒工艺操作介绍
表13－6   不同季节酒醅出入窖变化
第五节  小曲酒的生产
入厢温度及厚度   单位： ℃
二、半固态法小曲酒的生产
（一）工艺流程
（二）生产工艺
（三）成品质量
第六节  麸曲白酒
一、麸曲的制造
（二）麸曲生产工艺
4、机械通风制麸曲
二、酒母的制备
白酒生产常用的酵母菌种
第七节  液态法白酒的生产
一、液态法白酒与固态法白酒风味的差别
二、液态法白酒与固态法白酒风味不同的原因
三、液态法白酒的生产
（二）固－液结合法白酒的生产（二步法）
2、酒基的复蒸增香（即串香法或浸蒸法）
第八节  生料酿酒
一、生料酒曲的生产
1、培养法
2、配制法
二、生料酿酒工艺
复习思考题

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