葡萄酒生产设备详述（ppt 35页）

葡萄酒生产设备详述目录：
1.1、葡萄输送、破碎、除梗设备
1.2、传统发酵设备
1.3、新型发酵设备
1.4、压榨设备
1.5、储酒设备
1.6、后处理设备
1.7、冷冻、加热设备
1.8、过滤设备
1.9、包装设备

 

葡萄酒生产设备详述内容提要：
葡萄输送、破碎、除梗设备：
作为葡萄酒生产的主要原料葡萄，其输送通常采用筐装、车装和螺旋输送机或皮带输送机。
葡萄的破碎与除梗在同一设备内进行，也可先除梗，后破碎。图6-1所示的破碎、除梗设备将进料、破碎、除梗、测糖、添加二氧化硫等功能集于一身，主要部件为破碎轧筒、去梗装置、输浆泵及机架。国外的设备运作程序与国内相反,先出梗，后破碎，其设备的主要形式有卧式除梗破碎机、立式除梗破碎机、离心式破碎除梗机（尚未广泛使用）。
传统发酵设备：
传统的发酵容器包括以下几种。   
①橡木桶  2 000～5 000L。内有开孔的压板。   
②发酵池  方形水泥池，内壁涂有无毒防腐涂料，容量为20m3，池壁厚度为20cm左右。发酵池上部可安装压板，池内可安放冷却装置，发酵池也可配置喷淋装置。图6-3为带喷淋装置的开放式发酵池。图6-4为带压板装置的开放式发酵池。   
③带夹套的发酵罐  在发酵罐外壁附有夹套装置，夹套内可流通制冷剂，以控制发酵醪的温度，如图6-5所示。
 

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