学校食堂食品安全专业培训资料(ppt 70页)

学校食堂食品安全专业培训资料目录：
第一部分：某.9-某.12监管情况
一、持证基本情况
二、某年金山区学校食堂卫生监督评分情况
三、行政处罚
四、监督性采样
第二部分：培训目的和依据
一、自查（7日上报）
二、进货和验收
三、时间和温度
四、交叉污染
五、储存
六、消毒
七、违禁行为
八、提醒
九、量的控制
十、健康管理
十一、告知
十二、组织学习
第三部分：某年非食用物质和滥用食品添加剂专项整治介绍
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学校食堂食品安全专业培训资料内容提要：
流通环节：
(1)食品批发市场
1)杜绝使用非食用物质处理食品原料；
2)加强食品添加剂采购、贮存、使用等管理，杜绝滥用食品添加剂；
3)食品批发市场建立重点食品摊位巡查制度，重点食品（可能违法添加非食品物质和滥用添加剂的食品）查证、验货和索证索票制度。
(2)现场制售食品单位
1)现场制售食品单位建立采购食品添加剂索证索票制度；
2)杜绝使用非食用物质；
3)加强食品添加剂贮存、使用等管理，杜绝滥用食品添加剂；
4)建立使用添加剂申报备案制度。
(3)超市卖场
建立重点食品巡查制度，重点食品（可能违法添加非食品物质和滥用添加剂的食品）查证、验货和索证索票制度。
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