营养大补帖(ppt 30页)

营养大补帖
何谓营养学？
营养学：是一种探讨动、植物成分的摄取和利用过程的一门学问。
目的：介绍食物原料之化学组成，摄取后在身体中之变化；并指导人们如何获得一平衡之膳食，以期延年益寿享受其美好之生活。
食物的功能
自生理观点视之，食物可以满足人类维持生命之三大需求。能满足这些需求之物质称为营素（nutrients）。醣类、蛋白质、脂质、矿物质、维生素、及水分等六类。
所谓三大需求即：
一、 食物中之营养分能提供能量
二、 食物中之营养素构成身体中之组织
三、 食物中之营养素能控制身体中各种功能之运作
国内外营养问题
边缘性营养素缺乏：隠性营养素缺乏，慢性疾病发生之原因(例：钙、B2由建议量之72%增加至82%，但仍不足)。
营养过剩：体重过重和肥胖(热量摄取过剩)、慢性病之上升(钠摄取量过多—高血压、肾脏病等)。
老人营养：因平均寿命之延长及生育率之下降，我国也进入老化国家之林。(需考虑热量、蛋白质、vitA、氧化伤害、免疫力、胃酸不足等问题)

 

 

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