饮食行业HACCP基础知识培训方案(ppt 63页)

饮食行业HACCP基础知识培训方案目录：
一、HACCP的发展历史
二、HACCP的基本概念
三、HACCP的七大原则
四、HACCP及相关的名词
五、HACCP体系的基本原理和发展过程
六、HACCP计划的编写
七、HACCP计划的验证
八、HACCP与ISO的关系
九、我国实施HACCP体系的必要性

 

饮食行业HACCP基础知识培训方案内容提要：
HACCP的发展历史：
某年代HACCP是由美国太空总署(NASA)，陆军Natick实验室和美国Pillsbury公司共同发展而成，最初是为了制造百分之百安全的太空食品。六十年代初期，Pillsbury公司在为美国太空项目尽其努力提供食品期间，率先应用HACCP概念。Pillsbury公司认为他们现用的质量控制技术，并不能提供充分的安全措施来防止食品生产中的污染。确保安全的唯一方法是研发一个预防性体系，防止生产过程中危害的发生。从此，Pillsbury公司的体系作为食品安全控制最新的方法被全世界认可。但它不是零风险体系，其设计目的是为尽量减小食品安全危害。
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HACCP的基本概念：
HACCP的概念是以有系统的方式，以确认危害(Hazards)﹐评估﹐控制及监测制造过程，此系统可运用于食品制造产业上以确保产品安全。HACCP是针对预防措施的一种评估危害及建立控制方法系统，而非针对最终产品的检验。
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HACCP体系的基本原理和发展过程：
HACCP体系的基本原理和发展过程
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point即危害分析与关键控制点)计划，是目前世界上最有权威的食品安全质量保护体系--HACCP体系的核心，是用来保护食品在整个生产过程中免受可能发生的生物、化学、物理因素的危害。其宗旨是将这些可能发生的食品安全危害消除在生产过程中，而不是靠事后检验来保证产品的可靠性。

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