日化行业HACCP基础知识专业培训(ppt 63页)

日化行业HACCP基础知识专业培训目录：
一、HACCP的发展历史
二、HACCP的基本概念
三、HACCP的七大原则
四、HACCP及相关的名词
五、HACCP体系的基本原理
六、和发展过程
七、HACCP计划的编写
八、HACCP计划的验证
九、HACCP与ISO的关系
十、我国实施HACCP体系的必要性

 

日化行业HACCP基础知识专业培训内容提要：
HACCP的基本概念：
HACCP的概念是以有系统的方式，以确认危害(Hazards)﹐评估﹐控制及监测制造过程，此系统可运用于食品制造产业上以确保产品安全。HACCP是针对预防措施的一种评估危害及建立控制方法系统，而非针对最终产品的检验。
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HACCP及相关的名词：
主要管制点(Critical Control Point, CCP)：为一个点、步骤或程序，若加以控制，则可预防、去除、或减低食品中安全危害至可接受之程度。(A point, step or procedure at which control can be applied and a food safety hazard can be prevented, eliminated or reduced to acceptable levels.)
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HACCP体系的基本原理和发展过程：
HACCP体系是一种建立在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作规程(SSOP)基础之上的控制危害的预防性体系，它的主要控制目标是食品的安全性，因此它与其他的质量管理体系相比，可以将主要精力放在影响产品安全的关键加工点上，而不是将每一个步骤都放上很多精力，这样在预防方面显得更为有效。

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