植物甾醇的性质、分类和来源(ppt 80页)

植物甾醇介绍内容
植物甾醇的性质、分类和来源
植物甾醇的吸收、代谢和分布
植物甾醇的主要功能
植物甾醇的研究进展与趋向
植物甾醇的性质、分类和来源
植物甾醇的性质
植物甾醇 (phytosterol or plant sterol)是植物中的一种活性成分，在结构上与动物性甾醇如胆甾醇相似。
植物甾醇的性质
甾醇为环戊全氢菲的3 羟基化合物，C-5上有双键的称甾醇，C-5饱和的称甾烷醇。
部分甾醇的化学结构见下图，相互间区别在于支链大小和双键数目的不同。

植物甾醇的性质
甾醇在植物体内有4种存在形式：游离态、甾醇酯 (脂肪酸酯和酚酸酯)、甾基糖苷和酰化甾基糖苷
游离甾醇和甾醇酯可溶于非极性溶剂如正己烷，而甾基糖苷和酰化甾基糖苷需要极性改性剂方可溶解

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