食品安全性现状与对策(ppt 101页)

1.1食品安全的提出背景1.1.1 “食品安全”内涵悄然改变   食品安全  “食物量的安全”和“食物质的安全”   食品安全           食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患。   食品卫生       为确保食品安全性和适应性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

       1.1.2.食品安全与人体健康的关系          很多疾病发病率的快速增长都和食品安全有很大的关系。          人类肿瘤的85-90％为环境因素所致。通过食物链的富集，人类从食品中摄取了种类繁多且浓度高于环境浓度的有毒、有害物质。现在肠癌、宫颈癌、卵巢癌的发病率呈现出了快速增长的趋势            由于近年来食品问题越来越突出，现在男性的精子浓度比40年前下降了将近一半。从5×107~108，降到现在3×107。

..............................