乳品生产的质量管理(ppt 27页)

第一节  乳品质量管理体系概述
一、乳制品质量及其保障体系概述
1．产品质量  质量被定义为“反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性的总和”。与其他种类的产品相比，食品作为经过一定加工制作、对人体无害、具有一定营养价值、可供食用并以供食用为目的的产品，其使用价值主要体现在食用性上，但同时还包括了以下的内容：
①安全特性：对人体无不良作用和影响。
②卫生特性：不存在污染。
③感官特性：包括颜色、组织状态、滋味、气味、口感等。
④营养特性：营养素种类和含量水平。
⑤内在特性：所使用原材料的性质。
⑥结构特性：包装和净含量。

2．质量保证  在ISO 8402《质量管理和质量保证——术语》中，质量保证（quality assurance，QA）的定义为“为了提供足够的信任表明实体能够满足质量要求，而在质量体系中实施并根据需要进行证实的全部有计划、有系统的活动”。
质量保证有内部和外部两种目的.
内部质量保证为：在组织内部，质量保证向管理者提供信任；
外部质量保证为：在合同或其他情况下，质量保证向顾客或他方提供信任。质量保证体系必须对所有影响质量的因素，包括技术、管理和人员等方面，都采取有效的方法进行控制。

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