依伦公司食品卫生安全知识培训(ppt 101页)

依伦公司食品卫生安全知识培训内容提要：
食品生产经营过程必须符合下列卫生要求：
（一）保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离；
（二）食品生产经营企业应当有与产品品种、数量相适应的食品原料处理、加工、包装、贮存等厂房或者场所；
（三）应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施；
（四）设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；
（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；
（六）贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害，保持清洁，防止食品污染
（七）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；
（八）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；
（九）用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准；
（十）使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。
1、车间：地面污染严重，物品摆放较乱，工作台面清洁度不够，配料缸不消毒，水源控制杂乱、下水道污浊等
2、人员：工作服穿戴不清洁不整齐，工作帽不能完全盖住头发，进车间没有按规定洗手，生产操作时佩戴首饰等
3、操作管理：配料剂量及成品包装称重均不够严格，取料还料不够规范，配料后配料缸未加盖，产品接触面不清洁，标准操作没有施行
    HACCP危害分析与关键控制点（Hazard Analysis Critical Control Point）一种简便、合理、专业性很强的先进食品安全质量控制体系HACCP国际上公认食品品质最经济有效的控制体系HACCP强调企业本身作用的预防体系HACCP以SSOP和GMP为基础实施手段。
   建立、维护和实施一个良好的卫生计划是实施HACCP计划的基础和前提，如果没有对食品生产环境的卫生控制，即使实施HACCP管理，仍会导致食品的不安全。无论是从人类健康的角度来看，还是从食品国际贸易要求来看，都需要食品的生产者在一个良好的卫生条件下生产食品－GMP的要求。

 

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