餐厅服务员基本素质与技能培训(DOC 42页)

一、餐厅服务员基本素质要求
二、职业道德及岗位职责
三、就餐心理
1 顾客就餐心里的基本含义
2 顾客就餐心里的分类
四、饮食卫生
1、个人卫生
2、餐厅卫生
3、操作间卫生
4、环境卫生
5、主副食小库
五、食品卫生综合检查制度
六、烹调加工管理制度
七、食品添加剂使用管理制度
八、粗加工管理制度
九、配餐间卫生管理制度
十、餐厅卫生管理制度
十一、面食制作管理制度
十二、食品留样制度
十三、服务安全
十四、服务礼仪
十五、服务基本技能
餐厅服务的基本技能——托盘
餐厅服务的基本技能 ——叠餐巾花
餐厅服务的基本技能酒水服务
餐厅服务的基本技能上菜与分菜
餐厅服务的基本技能撒换餐用品
十六、服务程序
中式接待服务
西式接待服务
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