餐饮管理制度汇编(DOC 20页)

（一）厨房环境的卫生控制
（一）安全管理的目的
（一）开餐前的组织准备
（三）做好成本的核算、控制
（三）厨房工作人员的卫生控制
（三）常见事故的预防
（二）厨房各作业区的卫生控制
（二）厨房安全管理的主要任务
（二）控制菜肴质量
（五）卫生管理的职责
（五）消防安全
（四）其它环节的卫生控制
（四）厨房防盗
1.1.1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。
1.1.2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
1.1.3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。
1.1.4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
1.1.5、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
1.1.6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。
1.1.7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
1.1.8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。
1.1、厨工守则,卫生条例
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