餐厅服务员技能培训(DOC 39页)

培训对象：酒店客房部全体员工
一、引座与点菜
1.引座
2.点菜
二、摆台
1.铺台布
(2)用具摆放
(3)其他物品摆放
3.中餐宴会的座次安排
三、托盘
1.托盘的种类
2.托盘的操作步骤
(1)理盘
(2)装盘
(3)托盘
四、斟酒水
1.斟酒过程及注意事项
(1)检查
(2)开瓶
(3)示意
(4)姿势
(5)顺序
(6)分量
(7)斟酒之后
2.中餐斟酒
3.西餐斟酒
五、上菜
1.中餐上菜(1)上菜顺序
(2)上菜时机和服务位置
(3)上菜中的习惯与礼貌
3.特殊菜肴上菜
4.摆菜
六、分菜1.分菜的工具
2.分菜工具的使用方法
3.分菜的方法
4.分菜的基本要求
5.特殊情况的分菜方法
七、换盘与撤盘
1.餐盘撤换时机
2.撤换餐盘操作要求
八、餐巾折花
1.餐巾折花的作用
2.餐巾折花的基本要求及摆放
毛巾递送技巧

 

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