常用干货原料的涨发加工方法(doc 10页)

1、鱼翅
2、鲍鱼
3、海参
4、鱿鱼
5、鱼胶（鱼肚）
6、鱼唇
7、燕窝
8、墨斗
9、鱼脑
10、鱼皮：
11、蛤士蟆
12、鹿筋
13、驼峰
14、鹿尾：
15、肉皮
16、海带：
17、竹笙
 18、黑木耳
19、白木耳
20、冬菇、花菇
21、针菜
22、百合
23、薏米
24、冬笋
25、莲子
26、厚力
27、白果
28、芡实

干货原料的涨发加工，有的很简单，浸泡一下冷水即可，有的相当复杂繁琐。下面介绍若干常用干货原料的涨发方法：
    1、鱼翅：鱼翅在涨发前，需先用剪刀把约3毫米长的翅尾剪去，用清水浸泡6小时后，再放到沸水里用慢火煲至翅皮的沙能洗出为止。一般是1-2小时。然后连水倒入盆中泡浸，至水温降至手可浸入水中时，便用小刀把翅沙刮洗干净，再用沸水慢火再煲约1-2小时，至鱼翅可以脱骨时，把鱼翅捞起，用清水漂凉后，拆去鱼翅的硬软骨及翅脚的皮和腐肉、夹心筋，取出翅针。然后把取出的翅针，再放进沸水中慢火煲约1小时后，捞出再用清水浸漂，然后再煲、再浸，如此反复3-4次，一方面是把残留渣杂洗净，另一方面是除去灰臭异味。
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